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羊屠宰工藝流程

2020-09-16 13:51:33
羊屠宰工藝流程
詳細(xì)介紹:

l3羊屠宰工藝流程.jpg

一、肉羊屠宰加工工藝流程


二、 肉羊屠宰加工工藝
1、待宰圈管理
(1)、卸車前應(yīng)索取產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開(kāi)具的合格證明,并臨車觀察,未見(jiàn)異常,證貨相符后準(zhǔn)予卸車。
(2)、經(jīng)清點(diǎn)頭數(shù),用輕拍的方式驅(qū)趕健康的羊進(jìn)入待宰圈,按羊的健康狀況進(jìn)行分圈管理。待宰圈的占地面積按每只羊0.6-0.8㎡設(shè)計(jì)。
(3)、待宰的羊送宰前應(yīng)停食靜養(yǎng)24小時(shí),以便消除運(yùn)輸途中的疲勞,恢復(fù)正常的生理狀態(tài),在靜養(yǎng)期間檢疫人員定時(shí)觀察,發(fā)現(xiàn)可疑病羊送隔離圈觀察,確定有病的羊送急宰間處理,健康合格的羊在宰前3小時(shí)停止飲水。
2、刺殺放血
(1)、臥式放血:用V型輸送機(jī)將活羊輸送到屠宰車間,在輸送機(jī)上輸送的過(guò)程中用手麻電器將羊擊暈,然后在放血臺(tái)上持刀刺殺放血。
(2)、倒立放血:活羊用放血吊鏈拴住一只后腿,通過(guò)提升機(jī)或羊放血線的提升裝置將毛羊提升進(jìn)入羊放血自動(dòng)輸送線的軌道上再持刀刺殺放血。
(3)、羊放血自動(dòng)輸送線軌道設(shè)計(jì)距車間的地坪高度不底于2700mm,在羊放血自動(dòng)輸送線上主要完成的工序:上掛、刺殺、瀝血、去頭等,瀝血時(shí)間一般設(shè)計(jì)為5min。
3、預(yù)剝扯皮
(1)、倒掛預(yù)剝:用羊用叉擋將羊的兩后腿叉開(kāi),以便前腿、后腿和胸部的預(yù)剝。
(2)、平衡預(yù)剝:放血/預(yù)剝自動(dòng)輸送線的掛鉤勾住羊的一只后腿,扯皮自動(dòng)輸送線的掛鉤勾住羊的兩前腿,這兩條自動(dòng)線的速度是同步前進(jìn)的,羊的腹部朝上,背部朝下,平衡前進(jìn),在輸送的過(guò)程中進(jìn)行預(yù)剝皮。這種預(yù)剝的方式可有效的控制在預(yù)剝過(guò)程中羊毛粘在胴體上。
(3)、用羊用扯皮機(jī)的夾皮裝置夾住羊皮,從羊的后腿往前腿方向扯下整張羊皮;根據(jù)屠宰的工藝,也可從羊的前腿往后腿方向扯下整張羊皮。
(4)、將扯下的羊皮通過(guò)羊皮輸送機(jī)或羊皮風(fēng)送系統(tǒng)輸送到羊皮暫存間內(nèi)。
4、胴體加工
(1)、胴體加工工位:開(kāi)胸、取白內(nèi)臟、取紅內(nèi)臟、胴體檢驗(yàn)、胴體修割等,都是在胴體自動(dòng)加工輸送線上完成的。
(2)、打開(kāi)羊的胸腔后,從羊的胸膛內(nèi)取下白內(nèi)臟,即腸、肚。把取出的白內(nèi)臟放入同步衛(wèi)檢線的托盤內(nèi)待檢驗(yàn)。
(3)、取出紅內(nèi)臟,即心、肝、肺。把取出的紅內(nèi)臟掛在同步衛(wèi)檢線的掛鉤上待檢驗(yàn)。
(4)、羊胴體進(jìn)行修整,修整后進(jìn)入軌道電子秤進(jìn)行胴體的稱重。根據(jù)稱重的結(jié)果進(jìn)行分級(jí)蓋章。
5、同步衛(wèi)檢
(1)、羊胴體、白內(nèi)臟、紅內(nèi)臟通過(guò)同步衛(wèi)檢線輸送到檢驗(yàn)區(qū)采樣檢驗(yàn)。
(2)、檢驗(yàn)不合格的可疑病胴體,通過(guò)道岔進(jìn)入可疑病胴體軌道,進(jìn)行復(fù)檢,確定有病的胴體進(jìn)入病體軌道線,取下有病胴體放入封閉的車內(nèi)拉出屠宰車間處理。
(3)、檢驗(yàn)不合格的白內(nèi)臟,從同步衛(wèi)檢線的托盤內(nèi)取出,放入封閉的車內(nèi)拉出屠宰車間處理。
(4)、檢驗(yàn)不合格的紅內(nèi)臟,從同步衛(wèi)檢線的掛鉤上取下來(lái),放入封閉的車內(nèi)拉出屠宰車間處理。
(5)、同步衛(wèi)檢線上的紅內(nèi)臟掛鉤和白內(nèi)臟托盤自動(dòng)通過(guò)冷-熱-冷水的清洗和消毒。
6、副產(chǎn)品加工
(1)、合格的白內(nèi)臟通過(guò)白內(nèi)臟滑槽進(jìn)入白內(nèi)臟加工間,將肚和腸內(nèi)的胃容物倒入風(fēng)送罐內(nèi),充入壓縮空氣將胃容物通過(guò)風(fēng)送管道輸送到屠宰車間外約50米處,羊肚有洗羊肚機(jī)進(jìn)行燙洗。將清洗后的腸、肚整理包裝入冷藏庫(kù)或保鮮庫(kù)。
(2)、合格的紅內(nèi)臟通過(guò)紅內(nèi)臟滑槽進(jìn)入紅內(nèi)臟加工間,將心、肝、肺清洗后,整理包裝入冷藏庫(kù)或保鮮庫(kù)。
7、胴體排酸
(1)、將修割、沖洗后的羊胴體進(jìn)排酸間進(jìn)行“排酸”,這是羊肉冷分割工藝的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。
(2)、排酸間的溫度:0-4℃,排酸時(shí)間不超過(guò)16小時(shí)。
(3)、排酸軌道設(shè)計(jì)距排酸間地坪高度不底于2200mm,軌道間距:600-800mm,排酸間每米軌道可掛5-8只羊胴體。
8、剔骨分割包裝
(1)、吊剔骨:把排酸后羊胴體推到剔骨區(qū)域,羊胴體掛在生產(chǎn)線上,剔骨人員把切下的大塊肉放在分割輸送機(jī)上,自動(dòng)傳送給分割人員,再由分割人員分割成各個(gè)部位肉。
(2)、案板剔骨:把排酸后羊胴體推到剔骨區(qū)域,把羊胴體從生產(chǎn)線上拿下來(lái)放在案板上剔骨。
(3)、分割好的部位肉真空包裝后,放入冷凍盤內(nèi)用涼肉架車推到結(jié)凍庫(kù)(-30℃)結(jié)凍或到成品冷卻間(0-4℃)保鮮。
(4)、將結(jié)凍好的產(chǎn)品脫盤后裝箱,進(jìn)冷藏庫(kù)(-18℃)儲(chǔ)存。
(5)、剔骨分割間溫控:10-15℃,包裝間溫控:10℃以下。


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