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家禽屠宰工藝流程當(dāng)前

2020-09-16 13:53:15
家禽屠宰工藝流程當(dāng)前
詳細(xì)介紹:

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一、肉雞屠宰加工工藝流程



二、肉雞屠宰加工工藝
   1、毛雞輸送
    (1)卸車前應(yīng)索取產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的合格證明,并臨車觀察,未見異常,證貨相符后準(zhǔn)予卸車。
    (2)將裝有毛雞的雞籠從運(yùn)輸車上搬運(yùn)下來,放在掛雞月臺(tái)上,由檢疫人員現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格健康毛雞的雞籠放在雞籠輸送機(jī)上,輸送到毛雞上掛間。
    (3)毛雞上掛間和屠宰車間嚴(yán)格分開,毛雞上掛間盡量設(shè)計(jì)陰暗,避免強(qiáng)光照射,造成毛雞拍打翅膀過度緊張。
    (4)掛雞人員從雞籠里托著雞腹拿出毛雞,再將兩雞爪掛在生產(chǎn)流水線的掛架上。每個(gè)掛雞人員每小時(shí)可掛毛雞800-1000只。
    (5)回空的雞籠由輸送機(jī)自動(dòng)輸送進(jìn)入雞籠清洗機(jī)內(nèi)進(jìn)行雞籠的清洗,清洗干凈的雞籠通過雞籠斜滑道滑到卸雞月臺(tái)上。
2、肉雞宰殺脫毛
    (1)肉雞宰殺高架輸送線主要完成的工序:毛雞上掛、水浴式麻電、刺殺、瀝血、燙毛、脫毛、切爪、轉(zhuǎn)掛等。
    (2)高架輸送線掛架間距:6英寸(152.4mm),采用標(biāo)準(zhǔn)驅(qū)動(dòng)鏈條,鏈條節(jié)距t=25.4mm,變頻調(diào)速,生產(chǎn)線的設(shè)計(jì)宰殺能力和生產(chǎn)線的線速度密切相關(guān),線速度的計(jì)算式:線速度=時(shí)產(chǎn)量    (只/小時(shí))×掛架間距(米)÷60(分鐘/小時(shí))
     例如:設(shè)計(jì)能力:3000只/小時(shí),掛架間距:152.4mm
     生產(chǎn)流水線的線速度:3000只/小時(shí)×0.1524米÷60分鐘/小時(shí)=7.62米/分鐘。
    (3)活雞麻電通常采用水浴式麻電,麻電電壓:70-90V,麻電時(shí)間:2-3s?;虿煌ㄟ^麻電工序,采用毛雞上掛后通過高架輸送線自動(dòng)輸送1min,讓毛雞平靜下來后再刺殺。
    (4)毛雞刺殺后瀝血,瀝血時(shí)間一般設(shè)計(jì)為3-4min。燙毛時(shí)間:40-60s,脫毛時(shí)間:15-30s。
    (5)燙毛采用恒溫燙毛機(jī),燙毛溫度:58-62℃。脫毛盡量采用吊掛式脫毛,避免胴體相互接觸而造成交叉感染。
    (6)在90°的轉(zhuǎn)彎處設(shè)計(jì)自動(dòng)切爪機(jī),切爪機(jī)由定位輪、驅(qū)動(dòng)、旋轉(zhuǎn)刀片組成,雞爪切割后,雞爪再由卸爪器卸下放入收集車內(nèi)。
3、膛掏內(nèi)臟
    (1)肉雞開膛掏內(nèi)臟高架輸送線主要完成的工序:開膛、掏內(nèi)臟、切頭、胴體清洗等。
    (2)該高架輸送線掛鉤間距:8英寸(203.2mm),采用標(biāo)準(zhǔn)驅(qū)動(dòng)鏈條,鏈條節(jié)距t=25.4mm,變頻調(diào)速。
    (3)將掏出的內(nèi)臟放入內(nèi)臟滑槽內(nèi),由檢疫人員檢驗(yàn),檢驗(yàn)合格的雞胴體進(jìn)入下道工序。檢驗(yàn)合格的雞內(nèi)臟進(jìn)入內(nèi)臟加工間處理,不合格胴體和內(nèi)臟放入封閉的小車內(nèi)拉出屠宰車間處理。
    (4)內(nèi)臟通過分離,雞腸通過清洗整理后入冷庫冷藏,雞胗用雞胗脫脂機(jī)把雞胗表面的油脂脫下來,再由剝胗機(jī)把胗皮剝下來,清洗整理后入冷庫冷藏。
    (5)去內(nèi)臟后的胴體在預(yù)冷之前必須進(jìn)行清洗,去除體內(nèi)的血水。
4、預(yù)冷
    (1)預(yù)冷分池預(yù)冷和螺旋預(yù)冷機(jī)預(yù)冷。池預(yù)冷占用的面積比預(yù)冷機(jī)預(yù)冷要大。
    (2)預(yù)冷水溫:0-2℃,預(yù)冷時(shí)間:45min。
    (3)預(yù)冷好的胴體要通過瀝干機(jī)或高架輸送線將體內(nèi)的水瀝干。
    (4)預(yù)冷后的雞胴體中心溫度在10℃以下。
5、分割包裝
    (1)分割高架輸送線掛鉤間距:8英寸(203.2mm),采用標(biāo)準(zhǔn)驅(qū)動(dòng)鏈條,鏈條節(jié)距t=25.4mm,變頻調(diào)速。
    (2)在高架輸送線上由分割操作人員分割不同的部位肉,把分割肉放在平板輸送機(jī)上傳送到分揀工位進(jìn)行分揀。
    (3)把分揀后的部位肉根據(jù)要求稱重后真空包裝,放入冷凍盤內(nèi)用涼肉架車推到結(jié)凍庫(-30℃)結(jié)凍或到成品冷卻間(0-4℃)保鮮。
    (4)將結(jié)凍好的產(chǎn)品脫盤后裝箱,進(jìn)冷藏庫(-18℃)儲(chǔ)存。
    (5)分割包裝間溫控:10-15℃。


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